Comment remplacer la crème liquide dans un gâteau ?

La crème liquide est un ingrédient phare dans de nombreuses recettes aussi bien salées que sucrées. Dans une préparation comme le gâteau, elle est presque toujours utilisée. Cependant, il peut arriver d’être à court de crème liquide et de rechercher une alternative. Je vous livre dans cet article quelques ingrédients pour remplacer la crème liquide dans votre préparation de gâteau.

Le yaourt brassé ou le fromage blanc pour remplacer la crème fraîche

Le yaourt et le fromage blanc sont des alternatives à la crème liquide. De texture fondante et onctueuse, ils s’intègrent facilement dans les recettes sucrées. Lorsqu’ils sont chauffés, ils perdent en consistance et conviennent parfaitement à la préparation d’un gâteau. Si vous êtes à court de crème liquide dans votre cuisine, le yaourt ou le fromage blanc sont de très bonnes alternatives.

Cependant, ne choisissez pas la version non allégée de votre yaourt ou de votre fromage blanc sans quoi, ils apporteront de l’eau dans votre préparation. Le yaourt brassé et le fromage blanc sont moins riches que la crème fraîche ou la crème liquide.

Lors de la préparation, évitez d’introduire le fromage blanc dans un mélange en ébullition. En effet, les protéines du fromage se coagulent à une certaine température et risquent de rendre votre dessert granuleux.

Le lait concentré non sucré

Pour remplacer la crème liquide, il n’y a rien de mieux que le lait concentré non sucré. D’abord, il est plus économique et contient moins de matières grasses que la crème liquide. C’est donc la solution idéale si vous recherchez à alléger vos compositions. Elle est utile pour les personnes en perte de poids par exemple et qui souhaitent se faire plaisir de temps à autre avec des desserts moins caloriques.

Le lait concentré non sucré s’utilise exactement de la même manière dans les recettes de gâteaux. De plus, il se conserve assez longtemps lorsqu’elle n’est pas ouverte. 

Le lait végétal ou la crème végétale

Tout le monde ne consomme pas de lait et dans ce cas, il faut bien trouver une alternative efficace pour préparer son gâteau. Pour les intolérants aux lactoses ou pour les végans, je vous conseille d’opter pour le lait végétal ou la crème végétale dans votre préparation de gâteau.

Le lait d’amande, le lait d’avoine, de riz, de soja ou de coco sont de très bonnes alternatives pour remplacer la crème liquide. Elles existent aussi en version crème, toutes aussi efficaces. Je tiens quand même à préciser que le lait de coco n’est pas éloigné de la crème liquide en termes de calories. Donc, n’espérez pas rendre vos préparations moins caloriques avec cet ingrédient.

Le mascarpone

Le mascarpone est une autre option intéressante pour remplacer la crème fraîche dans un gâteau. Originaire d’Italie, ce fromage frais est principalement connu pour sa texture dense et crémeuse. Il apporte une onctuosité incomparable à vos pâtisseries, tout en ajoutant une note douce et riche. Le mascarpone est particulièrement adapté aux recettes nécessitant une texture dense et moelleuse, comme les gâteaux au fromage, les gâteaux fondants ou les cupcakes.

Si vous choisissez cette alternative, gardez à l’esprit que le mascarpone est plus calorique que la crème liquide en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Toutefois, il apporte une texture plus ferme et peut être utilisé dans les proportions égales à la crème liquide. Pour alléger votre préparation, vous pouvez également le mélanger à du lait ou du yaourt.

Le tofu soyeux

Pour les personnes cherchant une alternative encore plus saine et végane, le tofu soyeux est une excellente option. Cet ingrédient, issu du lait de soja, a une texture très lisse et se fond parfaitement dans la préparation des gâteaux. Il est également faible en calories et riche en protéines, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes souhaitant allier plaisir et alimentation équilibrée.

Le tofu soyeux peut remplacer la crème fraîche liquide en quantité égale. Toutefois, pour obtenir un résultat parfaitement homogène, je recommande de le mixer avant de l’incorporer à votre pâte. Il apporte une texture humide et légère à vos pâtisseries sans altérer leur goût.

La ricotta

La ricotta est un autre fromage frais que vous pouvez utiliser à la place de la crème liquide. Très utilisée dans les desserts italiens comme le cannoli ou la cassata, elle possède une texture granuleuse et légère, tout en étant plus pauvre en matières grasses que le mascarpone. Son goût doux se marie à merveille avec le sucre et les arômes comme la vanille ou le citron.

Pour éviter d’apporter trop de densité à votre gâteau, il est conseillé de fouetter la ricotta avant de l’incorporer à votre mélange. Vous obtiendrez ainsi une texture plus légère et aérée. La ricotta se substitue à la crème liquide en proportion égale dans les recettes de gâteaux.

La purée d’oléagineux

Pour une option encore plus originale, vous pouvez utiliser des purées d’oléagineux comme la purée d’amandes, de noisettes ou de cajou. Ces alternatives riches en goût apportent une touche originale à vos pâtisseries tout en étant très nutritives. Elles sont particulièrement appréciées dans les régimes végétaliens ou pour les personnes souhaitant éviter les produits laitiers.

Cependant, ces purées sont assez riches en matières grasses, il est donc recommandé de les utiliser en petite quantité ou de les diluer avec du lait végétal ou de l’eau pour retrouver la consistance fluide de la crème liquide. Elles ajoutent une saveur prononcée qui peut transformer subtilement le goût de vos gâteaux, notamment pour des desserts aux saveurs de fruits secs ou de chocolat.

Voilà de façon succincte les différents ingrédients qui peuvent aisément remplacer la crème liquide dans un gâteau. Selon votre objectif (moins de calories ou consommer végan), vous saurez choisir l’alternative qui vous convient.